Cuisinée dans nos ateliers à Arnas, avec des produits de qualité et du poisson frais répondant aux critères d’exigence de la Maison Cigale des Mers, la paëlla est un plat complet convivial et facile à réchauffer.

Composée d’un riz parfumé aux épices et safran dans lequel se mélangent poivrons, petits pois, crevettes, calamars et moules, vous pourrez choisir entre une version exclusivement poisson ou une version poulet, poisson, chorizo.

Elle peut être servie au choix dans un de nos poêlons, un de vos plat ou une barquette aluminium permettant de la chauffer doucement au four.

Le conseil Cigale des Mers : Pour garder toute l’onctuosité du riz et le moelleux du poisson, retirer les morceaux de poisson, ajouter un fond d’eau afin que le riz ne sèche pas et 10 min avant de servir, déposez vos morceaux de poissons sur le dessus de la paëlla et couvrez d’un papier aluminium!

Commandez votre paëlla par téléphone ou rendez-vous dans une de nos boutiques! Un délai de 72h est idéal pour répondre aux mieux à vos attentes.

Une envie de paëlla pour un repas? Des portions à emporter dans des barquettes passant au four sont disponibles dans nos points de vente toute l’année.

A emporter:

Paëlla Poisson : 8 euros la part

Paëlla Berger (poulet, poisson, chorizo): 11 euros la part

Location de matériel:

• 8 euros la bouteille de gaz
• 5 euros le réchaud

Tout matériel loué et prêté est demandé d’être ramené dans la semaine afin de pouvoir le re- prêter le week- end suivant!

Sur place:

Pour vos évènements importants, notre cuistot de déplace chez vous et prépare la paëlla sous vos yeux!

Minimum 20 parts

Paëlla Poisson: 12 euros la part

Paëlla Berger (poulet, poisson, chorizo): 15 euros la part

Le service s’arrête à 21h. Nettoyage et rangement de l’espace de travail. Le poêlon est à ramener dans la semaine.

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Au programme, vous retrouverez une large gamme de brochettes piquées avec soin à la main tous les matins dans nos magasins : crevettes, poissons, noix de Saint-Jacques, gambas et traditionnelles poêlées. 

Nous proposons différents assaisonnements pour varier les saveurs et à mixer pour satisfaire tout le monde ! Découvrez les différentes marinades à déguster :

• Curry – mélange d’épices indiennes
• Persillade – persil & ail 
• Thaï – citronnelle & gingembre
• Miel & moutarde 
• Coriandre & origan 
• Thym & romarin 
• Citron & poivre vert
• Ciboulette & thym 
• Sel de Guérande & poivre noir 

Lors de la cuisson de vos produits, aucune matière grasse n’est à rajouter. Vous pouvez également cuire vos brochettes au four à 180°c ou bien à la poêle à feu moyen en retournant régulièrement.  

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UNE TECHNIQUE QUI SUBLIME QUALITE ET GOÛT

Les modes de consommation évoluent constamment. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la fraîcheur et à la provenance des produits. Avec la tendance des préparations de poisson cru, les attentes des consommateurs tendent vers de l’ultra-fraîcheur. 

QU’EST-CE QUE LA METHODE IKEJIME ?

Si en Europe, acheter des poissons vivants n’est pas courant, en Asie, c’est un gage de fraîcheur.

La technique d’abattage appelée ikejime ou ike-jime, signifiant littéralement : « mort vive » en japonais est une technique japonaise qui consiste à neutraliser rapidement le système nerveux de l’animal à sa sortie de l’eau et de le vider de son sang. Cette méthode permet d’éviter qu’il ne stresse ni ne lutte. La chair du poisson est alors d’une fraîcheur et d’une qualité optimale.

Elle permet de préserver la fraîcheur du poisson après sa mort et ses qualités gustatives. La chair peut alors être maturée, comme pour la viande rouge ! La maturation va permettre d’attendrir la chair et d’affiner le goût du poisson. 

QUELS SONT LES OUTILS UTILISES POUR L’ABATTAGE MANUEL ?

Il est important de savoir que la manipulation du poisson et plus précisément le stress, la douleur et l’état du celui-ci au moment de l’abattage impactent la qualité du produit. La technique de l’ikejime est précise et doit être rapide :

1 – Le Tegaki :

Le poisson est immobilisé et par un geste rapide, le tegaki (crochet métallique) va venir perforer le cerveau de l’animal.

2 – La tige métallique :

Un câble métallique (ou un autre matériau) glisse horizontalement de la tête vers la queue pour détruire la moelle épinière.

3 – Couteau de saignée

Une saignée est réalisée par incision sur l’animal.

4 – Conservation au frais

Le poisson est conservé entre 0-2°C. La température ralentie le phénomène de dégradation biochimique de la chair. Pendant cette étape de maturation au frais, le poisson va révéler toutes ses qualités gustatives.

LES REGLES POUR OBTENIR UN POISSON DE QUALITE

Voici les règles qui doivent être respectées pour pouvoir effectuer un abattage de qualité :

• Le poisson doit être remonté vivant ;
• Le poisson doit être en bonne condition (pas de blessures, pas de stress prolongé ni de lutte) ;
• Une période de repos en vivier doit être respectée ;
• Un abattage rapide, précis et une technique constante permet d’assurer une qualité constante aux produits.

Les espèces de poisson vendues en ikejime sont le plus souvent le bar, le rouget, le turbot ou encore le pagre, le lieu, la dorade et le thon rouge. De plus en plus d’autres espèces moins nobles sont valorisées et mises aux cartes des restaurants comme le chinchard, la vieille et le tacaud…

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Profitez du trajet de retour du travail, pour récupérer votre plateau soit à Neuville- sur- Saône, à Saint- Didier- au- Mont- d’ Or ou à Villefranche- sur- Saône et laisser vous bercer par une soirée forcément réussie!

Condition de retrait:

Villefranche : rdv à la boutique Rue Nationale de 15h à 19h,

Neuville : rdv à la boutique de 17h à 19h,

Saint Didier au Mont d’ Or : rdv devant les Halles Mont d’ Or de 17h à 19h,

Composition 1:

• 12 huîtres Fine de Claire n° 3
• 10 crevettes de Madagascar 40/60
• 200 grs de bulots
• 2 pinces de crabe
• 100 grs de saumon Gravlax
• 1 pot de sauce au choix (mayonnaise, aïoli ou vinaigre à l’ échalote)
• 1 pot de rillette maison au choix (saumon, thon, haddock)

Prix: 75€

Composition 2:

• 12 huîtres Fine de Claire n° 3
• 10 crevettes de Madagascar 40/60
• 200 grs de bulots
• 2 demies queues de langouste Cuba
• 100 grs de saumon Gravlax
• 1 pot de sauce au choix (mayonnaise, aïoli ou vinaigre à l’ échalote)
• 1 pot de rillette maison au choix (saumon, thon, haddock)

Prix: 90€

Commande obligatoire jusqu’au 13 février inclus. Paiement par CB ou espèces à réception.

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Mardi 21/12:8h30 à 12h15 / 15h à 19h,

Mercredi 22/12: 8h30 à 12h15 / 15h à 19h, 

Jeudi 23/12:9h à 13h / 15h à 19h30,

Vendredi 24/12: 9h à 18h,

Samedi 25/12: fermé (commandes & plateaux à récupérer à Genay – 662 rue des Jonchères Zone Actipark La Richassière bâtiment J les 24, 25/12 et 31/12),

Dimanche 26/12: 8h30 à 12h15,

Lundi 27/12: fermé,

Mardi 28/12: 8h30 à 12h15 / 15h à 19h,

Mercredi 29/12: 8h30 à 12h15 / 15h à 19h,

Jeudi 30/12:9h à 13h / 15 à 19h30,

Vendredi 31/12: 9h à 18h,

Samedi 01/01: fermé.

Saint- Didier- au- Mont- D’ Or

Jeudi 23/12:9h à 13h / 15h à 20h,

Vendredi 24/12: 9h à 18h,

Samedi 25/12: fermé (commandes & plateaux à récupérer à Genay – 662 rue des Jonchères Zone Actipark La Richassière bâtiment J les 24, 25/12 et 31/12),

Dimanche 26/12: 9h à 13h, 

Lundi 27/12: fermé,

Mardi 28/12: fermé, 

Mercredi 29/12: fermé, 

Jeudi 30/12:9h à 13h / 15h à 20h, 

Vendredi 31/12: 9h à 18h,

Samedi 01/01: fermé.

Genay

Jeudi 23/12:8h30 à 12h30 / 14h30 à 19h, 

Vendredi 24/12: 8h30 à 17h, 

Samedi 25/12:fermé,

Dimanche 26/12: fermé,  

Lundi 27/12: fermé,

Mardi 28/12: fermé, 

Mercredi 29/12: fermé, 

Jeudi 30/12:8h30 à 12h30 / 14h30 à 19h, 

Vendredi 31/12: 8h30 à 15h,

Samedi 01/01: fermé.

Villefranche- sur- Saône, Rue Nationale

Mardi 21/12:8h30 à 12h30 / 15h à 19h,

Mercredi 22/12: 8h30 à 12h30 / 15h à 19h, 

Jeudi 23/12:9h à 12h30 / 15h à 19h,

Vendredi 24/12: 8h30h à 18h,

Samedi 25/12: fermé (commandes & plateaux à récupérer à Arnas La Ferme de Collonge, 101 route des maraîchers 69400 Arnas),

Dimanche 26/12: fermé,

Lundi 27/12: fermé,

Mardi 28/12: 8h30 à 12h30 / 15h à 19h,

Mercredi 29/12: 8h30 à 12h30 / 15h à 19h,

Jeudi 30/12:9h à 12h30 / 15 à 19h,

Vendredi 31/12: 9h à 18h,

Samedi 01/01: fermé.

Villefranche- sur- Saône, Marché couvert

Jeudi 23/12: de 7h à 13h

Vendredi 24/12: 7h à 13h,

Samedi 25/12:fermé (commandes & plateaux à récupérer à Arnas La Ferme de Collonge, 101 route des maraîchers 69400 Arnas),

Dimanche 26/12: 7h à 13h, 

Lundi 27/12: fermé,

Mardi 28/12: fermé, 

Mercredi 29/12: fermé, 

Jeudi 30/12: de 7h à 13h, 

Vendredi 31/12: 7h à 13h,

Samedi 01/01: fermé.

Arnas

Jeudi 23/12:8h30 à 12h30 / 14h30 à 19h, 

Vendredi 24/12: 8h30 à 17h, 

Samedi 25/12:8h30 à 12h30,

Dimanche 26/12: fermé,  

Lundi 27/12: fermé,

Mardi 28/12: fermé, 

Mercredi 29/12: fermé, 

Jeudi 30/12:8h30 à 12h30 / 14h30 à 19h, 

Vendredi 31/12: 8h30 à 15h,

Samedi 01/01: fermé.

Vinzelles

Jeudi 23/12:8h30 à 12h30 / 14h30 à 19h, 

Vendredi 24/12: 8h30 à 17h, 

Samedi 25/12:fermé,

Dimanche 26/12: fermé,  

Lundi 27/12: fermé,

Mardi 28/12: fermé, 

Mercredi 29/12: fermé, 

Jeudi 30/12:8h30 à 12h30 / 14h30 à 19h, 

Vendredi 31/12: 8h30 à 15h,

Samedi 01/01: fermé.

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Vos poissonneries Cigale des Mers changent un peu leurs habitudes en cette période de Noël !

Retrouvez toutes les informations nécessaires pour préparer vos repas de fin d’année.

Prise de commande UNIQUEMENT en boutique du 9 au 19 décembre pour Noël et du 9 au 29 pour la Saint Sylvestre. Toute commande passée par mail ou sms ne sera pas prise en compte.

Vous pouvez vous rendre dans une des boutiques listées ci-dessous pour passer commande, d’un minimum d’une valeur de 50 euros, pour réserver soit un plateau de fruits de mer, soit des produits traiteur ou encore des coquillages et crustacés.

ATTENTION : cette année, en raison d’un marché incertain, nous ne prendrons pas en commande de filets de poissons ou de poissons entiers. N’hésitez pas à vous rendre en boutique pour vous faire conseiller et acheter et congeler votre poisson.

Neuville- sur- Saône– 4 rue Victor Hugo                                                                                      

Du mardi au dimanche aux horaires habituels d’ouverture.

Votre commande ou plateau sera à récupérer à Genay – 662 rue des Jonchères Zone Actipark La Richassière bâtiment J les 24, 25/12 et 31/12.

Saint- Didier- au- Mont- d’ Or – Place Saint Michel                                                                          Du vendredi au dimanche aux horaires habituels d’ouverture.

Votre commande ou plateau sera à récupérer à Genay – 662 rue des Jonchères Zone Actipark La Richassière bâtiment J les 24, 25/12 et 31/12.

Villefranche- sur- Saône – 1011 rue Nationale 

Du mardi au samedi aux horaires habituels d’ouverture.

Votre commande ou plateau sera à récupérer à Arnas- La Ferme de Collonge, 101 route des maraîchers 69400 Arnas.

Villefranche- sur- Saône – Marché couvert, Boulevard Jean Jaurès

Du vendredi au dimanche aux horaires habituels d’ouverture.

Votre commande ou plateau sera à récupérer à Arnas- La Ferme de Collonge, 101 route des maraîchers 69400 Arnas.

Vinzelles – 1204 route de la cure

Du jeudi au samedi aux horaires habituels d’ouverture.

Votre commande sera à récupérer à Vinzelles à la Ferme de Collonge.

Nous ne proposons pas de plateau de fruits de mer.

Un acompte de 50 euros vous sera demandé sur place, le jour de votre commande, afin de valider votre commande et ne sera pas remboursable en cas d’annulation tardive ( 36h avant le jour de votre commande).

Pour vous aider à préparer votre commande, téléchargez notre brochure

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Nos équipes vous accueilleront dès le 18 novembre 2021 avec le sourire pour vous conseiller, vous guider dans le choix de nos produits.

Toute la gamme de poissons et fruits de mer répondant aux critères et valeurs des poissonneries Cigale des Mers sera disponible sur place et/ou sur commande: dos et filets français ou de pêches responsables, pavé de saumon Label Rouge, crustacés cuits maison, huîtres, plats cuisinés maison, saumon fumé maison et même des plateaux de fruits de mer.

Rendez-vous Terre de la Cure 71380 Vinzelles où notre point de vente est ouvert : Jeudi & vendredi 8h30 à 12h30 / 14h30 à 19h,

Samedi de 8h30 à 19h. 

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L’occasion de faire ses courses pour préparer ce pont de l’armistice et se retrouver entre famille ou amis après une trop grande période de restrictions sociales!

Des produits festifs sont à découvrir avec un avant goût de Noël comme le Caviar Français Sturia, le saumon fumé maison et tranché main, le tarama au Caviar, les huîtres Gillardeau et pourquoi pas une queue de langouste accompagnée de notre mayonnaise maison?

Pour les grands repas, vous pouvez aussi commander notre paëlla maison ou des plateaux de fruits de mer à partager en toute convivialité!

Nous vous attendons le jeudi 11 novembre de 8H30 à 12h30 à Neuville-sur-Saône, Genay et Arnas !

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Ces fêtes religieuses et ces jours fériés nous donnent une belle occasion de se rassembler surtout après une année et demi de restrictions, de masques et de peur de se recevoir.

Cette période d’automne 2021 est l’occasion parfaite pour profitez d’un temps en famille ou entre amis le temps d’une soirée ou d’un week end prolongé.

Afin de vous accompagner dans la préparation de vos repas, nos points de vente sont ouverts pendant cette période! 

N’hésitez pas à nous appeler et réserver nos produits festifs comme les grosses crevettes de Madagascar, le tarama au caviar Sturia, un poisson entier à passer au four, les noix de Saint Jacques ou repartir avec un plateau d’huîtres Gillardeau!

Neuville- sur- Saône:

• Fermeture le lundi 1 & mardi 2 novembre,
• Ouverture le jeudi 11 novembre de 8h30 à 12h30,

Saint Didier au mont d’ Or:

• Fermeture le lundi 1 & mardi 2 novembre,
• Fermeture le jeudi 11 novembre de 8h30 à 12h30,

Genay:

• Fermeture le lundi 1 & mardi 2 novembre,
• Ouverture le jeudi 11 novembre de 8h30 à 12h30,

Villefranche- sur- Saône:

– Fermeture le lundi 1 & mardi 2 novembre,

• Ouverture le jeudi 11 novembre de 8h30 à 12h30,

Marché couvert de Villefranche:

• Fermeture le lundi 1 & mardi 2 novembre,
• Fermeture le jeudi 11 novembre de 8h30 à 12h30,

Arnas: 

• Fermeture le lundi 1 & mardi 2 novembre,
• Ouverture le jeudi 11 novembre de 8h30 à 12h30,

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